「乖孫仔，咳咳咳……」「阿嬤，你是按怎了??」「齁，最近吃東西都很容易嗆到，吞東西也有點困難，毋知樣怎麼辦??」「阿嬤，免煩惱，阮臺南市政府衛生局有教大家怎麼因應吞嚥或咀嚼困難的問題，作伙來看看」。
隨著年齡增長，長輩容易出現吞嚥和咀嚼困難的問題，台灣約有12.8%的65歲以上長者有這類狀況，可能引發嗆咳或吸入性肺炎。因此，調整食物質地以平衡營養和避免嗆咳非常重要。「質地調整飲食」是改變食物的軟硬度，使高齡者能順利進食。根據衛生福利部的指引，將食物的質地分為1至7級軟硬分級，1至7級的食物分別為低濃稠流動食、微濃稠流動食、高濃稠流動食、均質化糊狀食、不需咬細泥食、舌頭壓碎飲食、牙齦碎軟飲食及容易咬普通食。以食物(胡蘿蔔為例)，1至3級為胡蘿蔔汁、4級則是胡蘿蔔泥；5級以上則為切碎的胡蘿蔔粒、丁、塊型態。
臺南市政府衛生局積極推廣「食物質地調整方法」，在84處營養教育示範點供餐，由社區營養師輔導挑選、軟化、烹調食物，並培訓129位社區備餐人員和25名社區營養師，教導食物軟化技巧和質地評估。另，發展飲食質地調整海報和衛教手冊，讓市民瞭解咀嚼吞嚥障礙和食物製備注意事項，可於家中輕鬆自行幫長者備餐。
未來，臺南市將籌劃質地調整食譜及料理活動，邀請市民參與，讓質地飲食融入長者日常飲食中，同時呼籲餐廳、醫療院所及團膳業者一同推廣，為銀髮族提供更多飲食選擇。攜手打造高齡友善飲食環境，讓臺南市成為銀髮友善城市，提供長輩更全面的營養照顧，快樂安心地享受每一餐。
發稿人：國民健康科 黃珮嘉
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