「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」系列報導6 鳳梨好筍雞饗宴,寶味珍宴席金牌師傅盧正治端出風味佳餚

「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」系列報導6 鳳梨好筍雞饗宴,寶味珍宴席金牌師傅盧正治端出風味佳餚

正值臺南鳳梨與綠竹筍的產季,過去舉辦多年的鳳梨好筍季宴席,即將在本週六(5/4)於龍崎文衡殿登場。今年適逢臺南400,觀旅局特別與《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師合作規劃「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」、「臺南400‧精湛好食─揣(tshuē)餐廳」系列報導,邀請民眾來臺南旅遊,一嘗當令的鳳梨、竹筍,品味在地的鮮甜盛宴。

臺南市長黃偉哲表示,鳳梨與綠竹筍是臺南重要的特產,品質優良、遠近馳名,是料理的絕佳食材,四、五月時逢鳳梨與綠竹筍產期,除了多場在地農特產行銷與推廣活動外,市府今年特別邀請李榮東、黃永順、盧正治三位地方知名的辦桌師傅,聯手推出「鳳梨好筍雞饗宴」,以當令在地的食材呈現獨具風味的特色佳餚。

已經參與多次臺南鳳梨好筍季辦宴的盧正治,出身龍崎,承襲了外公黃錦泉(キンセンさん)、母親黃素姻與父親盧天寶(寶師)的手藝,加上自己不斷的嘗試與摸索,形成自己獨特的辦桌路數。盧正治的外公原本在龍崎菜市場擺「飯桌仔」,也遊走鄰里為人辦桌,很早便在龍崎打出出自己的名號,之後將一身廚藝傳授給女兒黃素姻與女婿盧天寶,在民國6、70年間創立「寶味珍宴席團」,並在關廟籐業發達、籐器加工廠大幅增加,而帶動地方經濟繁榮時,順勢而起,辦桌事業如日中天。盧正治從小學幫忙端菜、洗菜,高中開始學切菜掌刀工,在父親嚴厲的訓練下,到退伍時已經能掌大廚。不過,在面臨人生獨掌全局的第一場宴席時,仍因經驗不足而出師不利,有了此次的教訓,讓他更深刻領悟到臨場經驗的重要,並促成日後他走上教學之路。2000年,盧正治正式從父親手中接下「寶味珍」招牌,靠著自身的積極努力與人脈拓展,成為南關線上知名的辦桌師傅。

觀光旅遊局林國華局長表示,廚師既要熟諳各種食材,具備專業技能,甚至知識與管理都要不斷的學習。盧正治不僅在廚藝上精進,為了增補更多餐飲知識,他前往研究所進修,不同於傳統辦桌師傅多半憑家學經驗以求進步,盧正治選擇了另一條學習之路,把根扎深。在拿到學位後,也到大學擔任業師,將他在餐飲領域多年的知識與經驗傳承,從業界跨足學界,教學相長,能接觸學界新資訊外,透過課程也激發他的源源創意,成為他另一個實踐場域,也因此才能面對餐飲界的瞬息萬變。勤於汲取新知之餘,他也勇於接受挑戰,先後多次參加各國的廚藝比賽,遠征馬來西亞、中國、泰國並屢獲獎項,2023年在菲律賓世界名廚精英賽中更拿下金牌,讓家傳的「寶味珍」名號打到國外。

有來自三代傳承的辦桌經驗,也融合自己不斷嘗新,透過料理內化而來的創意,盧正治師傅表示,因應現代社會潮流,辦桌也得走出不同的路,因此從古早味到創意料理,以及融合各地食材的風味餐,在他辦的宴席都能品嘗到,辦宴形式從外燴到客製化的私家宴都能掌理,充滿個人風格與辦桌路數,讓他的料理團隊開拓更寬廣的市場。過去多次受邀辦理市府舉辦活動的宴席,包括舉辦多年的「臺南鳳梨好筍季」等,主題式的呈現料理,或利用在地盛產的農畜產研發料理,精心辦宴,盧正治也希望透過與公部門共同以美味行銷地方,歡迎全國民眾共襄盛舉,踴躍來臺南吃辦桌。

2024臺南400,觀旅局自三月起連載「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」系列報導,介紹臺南的辦桌師傅,也邀請民眾前來臺南品味佳餚,飽嘗在地師傅的精湛廚藝,更多相關內容也請持續鎖定「
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