「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」系列報導5 沙卡里巴開餐廳起家,南吉外燴轉型專辦廟會宴席

「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」系列報導5 沙卡里巴開餐廳起家,南吉外燴轉型專辦廟會宴席

臺南是眾神之都,廟會活動蓬勃,尤其每逢農曆三、四月,接續而至的神誕祭典,不僅街頭巷尾洋溢熱鬧景象,更是許多外燴師傅一展身手的好時機。2024年適逢臺南400,觀旅局特別與《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師合作推出「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」、「臺南400‧精湛好食─揣(tshuē)餐廳」系列報導,邀請民眾來臺南感受民間信仰的熱情與魅力,也品嘗辦桌師傅的手藝。

臺南市長黃偉哲表示,臺語俗諺「三月痟(瘋)媽祖,四月迎王爺」,農曆三、四月正逢媽祖、王爺誕辰,是民間廟會最活絡的季節,伴隨著慶典期間祭祀與飲食的需求,往往也是外燴業者的「大月」。在臺南廟會宴席市場占有一席之地的「南吉外燴宴席」,第一代鄭老吉最初擺攤販賣炭烤麻雀、肉串起家,昭和8年(1933年)在「沙卡里巴」(サカリバ)開設「南吉點心店」,主打燒烤與臺式小炒,並以明確的市場定位與道地美味招攬顧客,也吸引不少到訪臺南的政商名流上門品嘗,成為府城早期知名的餐廳。隨著南吉的名聲漸響,原沙卡里巴因巷弄狹小,停車不易,加上餐廳空間有限,不足以容納上門的賓客,第二代鄭錦全接手時將餐廳遷到成功路擴大營業,直到1990年間,受到道路拓寬影響,餐廳規模銳減,才轉為熱炒小館同時兼營辦桌,幾年後,到第三代鄭景良承接時,再轉型專攻外燴市場。

觀光旅遊局林國華局長表示,7、80年代是時逢臺灣經濟一片榮景,締造辦桌的高峰,延續到90年代,市場依舊熱絡,尤其臺南除了婚喪喜慶外,還有廣大的廟會慶典,鄭景良師傅憑著家傳手路與多年經營餐廳的經驗,堅持親自掌廚,秉持著不精簡食材成本與提供餐廳級的服務,在臺南辦桌市場快速竄升。他深知廟會宴席是拓展客源的契機,尤其在外燴場地愈加限制,以及宴客逐漸朝向室內舉辦的趨勢下,如何鞏固廟會客群格外重要,因此更積極把握每一次與宮廟合作的機會,虛心接受各方回饋的聲音,適時修正,令南吉的生意有八成是廟會與尾牙,成為臺南專辦廟會宴席的專家,穩穩守住這一片市場。

對於辦宴,鄭景良師傅更因應不同場合用心安排,無論經濟實惠的廟會宴席或料好精緻的高級喜宴,都能迎合主家心意,他不僅擅長中式宴席,也能料理歐式自助餐,掌握不同型態的辦桌。曾經承接中華醫事大學董事長交接的餐宴,在短短兩小時完成七百人份的位上供餐,也曾接下為推廣安平小吃而舉辦的「安平夜宴」,將蚵仔煎、蝦捲、芋粿、豆花等地方特色小吃,躍升一變成為大宴,此外,更將市場拓展到外縣市,包括承辦世界花卉博覽會等宴席,透過不斷的推陳出新,積極滾動新客源。

在COVID-19疫情嚴峻,民間婚喪喜慶、廟會活動紛紛停辦或暫延期間,鄭景良為突圍延續,開始自製蝦棗並推出各式年菜,意外的獲得好評,也讓「南吉」安穩度過疫情難關!走過悠遠歲月,如今已是臺南地區許多宮廟爭相聘請的外燴團隊,鄭景良期盼讓「南吉」這塊老招牌能持續屹立,繼續陪伴臺南人的生活,續寫府城的的飲食記憶。

2024臺南400,觀旅局自3月起連載「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」系列報導,介紹臺南的辦桌師傅,也邀請民眾前來臺南品味佳餚,飽嘗在地師傅的精湛廚藝,更多相關內容也請持續鎖定
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新聞稿來源:https://www.twtainan.net/zh-tw/event/newsdetail/6451