新春過年，家家戶戶圍爐吃年菜，桌上免不了一道道澎湃的山珍海味，舉凡佛跳牆、燉雞湯、清蒸魚、紅燒獅子頭等讓人食指大動的料理，但高齡長輩往往因為牙口問題，使得吃飯時有所顧忌，影響聚餐的興致。臺南市政府衛生局社區營養推廣中心分享幾個年節烹飪及食用小技巧，幫助長輩聰明選，安心吃。
1. 調整食材質地
(1) 肉類：先行搥打後再去除筋膜，再以新鮮鳳梨汁醃製，最後以蒸、煮、滷、燉等方式軟化食物，避免油煎、油炸使質地變硬。
(2) 蔬菜：先刨除較粗纖維後再切丁、切細進行烹調。
(3) 湯或飲料：如有吞嚥困難的狀況，可適度勾芡或增稠以防嗆咳。
2. 調整食物大小
將食物切小塊或薄片再進行烹調，或進食前食物剪切成適當大小，如豆干、水果。
3. 避免具韌性或酥脆的食物：
避免選擇具韌性的食物如魚丸、金針菇等，及酥脆的食物如炸土魠魚塊、干貝酥，避免咀嚼不完全增加吞嚥的風險。
4. 選擇質地較柔軟食物：
選擇如豆腐、蒸魚等較軟質的食物，以利咀嚼。
正確的飲食觀念是銀髮族永保健康的重要基石，在年節假期身心放鬆之餘，家人也應共同注意長輩們的用餐，讓全家在享受佳節團聚的同時，也能兼顧健康，打造銀髮友善的團聚時光。
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發稿人：國民健康科 邱鉅庭
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